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2014年3月12日 (水)

少しずつ前進

食パン作り、まだまだうまくいきません
前回の失敗を踏まえて、改善策を練ってたのですが…

1.5斤用のレシピからベーカーズ%を計算
それから1斤用のレシピに計算しなおし

型容積と比容積から算出した生地量は200gなのですが
前回(250g)でも明らかにカサが足りず
今回は270gへ増量


私は二冊本を持ってるのだけど
一次発酵→パンチ→二次発酵→分割・丸め→ベンチタイム→
形成→ホイロ→焼き

という内容と

一次発酵→パンチ・分割・丸め→ベンチタイム→形成→ホイロ

というものがあったんで、前回は後者を試したのですが
膨らみがいまいち…


まあ、もしかしたらコネ不足だったのかもしれないし
発酵時間が足りなかったのかもしれないのですが

前者を試してみようということで、やってみました

0312

御覧のとおり、外見ぼろぼろ
生地の綴じ目がきっちりつまんでいなかったのか
ホイロの途中から開いてきてしまい

慌てて触ったせいでせっかく良く膨らんでいたのに
少し縮んでしまうというハプニングがあり…

とうぜんカサは足りず、ちょっと寂しげな大きさにw

上にとき卵を塗っていたのですが
わざわざそのためだけに卵を使うのがもったいなくて
色々調べた結果、牛乳をぬることにしました


0312_2

いいわけになっちゃうかもしれないけど
大きくなってきたお腹をかかえつつ体重をかけ
コネてたたいてをトータルで約30分も行うのは
ちょっと体にこたえますね


グルテン膜がきれいに出ず、更にこねることになり
時間が更にかかりという悪循環


でも、子供が生まれる前に上手にできるようになりたい…


次回は思い切って粉を300gにして
綴じ目が開かないような工夫をし
効率のいいこね方、たたき方をとことん調べてみようと思います


あ。味はなかなかなんですよwこれでもw

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